青海拉面和“拉面经济(3)

马明伊2004年在杭州湖墅南路开了家“兰州拉面”，陆续增开两家。眼看“兰州拉面”已经“相当那个”，6年后他萌生换牌的念头，注册了杭州伊味企业管理公司。一直纠结到2012年3月，他仿照西餐店风格，把毛家桥路的拉面馆装修一新。摘下“兰州拉面”的牌子，换上“伊味牛肉面”。

这下糟了！以前每天卖3000多元，换牌后跌到2000多元。马明伊又开始纠结：看来兰州拉面知名度还是高！头三脚难踢，决不走回头路。他推出网上订餐、扫码支付，玩起“互联网+”。顾客听着萨克斯，吃着拉面，别有一番风味。“熬”了4个月，营业额恢复到以前。当年9月，升至5000多元，保持至今。

这下好了。另外两家果断换牌，波动期缩短为两个月。截至今年5月，杭州“伊味牛肉面”已发展到20多家，并进军上海、南京等地。

化隆拉面还有一些自有品牌：厦门震亚、苏州伊鼎苑等，在当地颇有名气。这些只是少数，且规模有限。

像河南烩面、陕西泡馍一样，“兰州拉面”其实只是种食品名称。兰州本土餐饮也很少直接打“兰州拉面”牌子。

当化隆人为打什么牌纠结时，来自兰州的“狼”，悄悄逼近。猛回头，一些人傻了。

转型化“虎”与狼共舞

今年1月底，来自兰州的安泊尔兰州牛肉面，进驻武汉雄楚大道繁华区。安泊尔在甘肃有多家连锁店，武汉是其走出省外第一站。统一装修、服务标准等，乍一看犹如星级酒店。拉面套餐，品种丰富。相比小型拉面馆，其销售额十分惊人，现已开始盈利。

新人笑，旧人哭。

距安泊尔约400米处，原有一家化隆人开的兰州拉面。几个月下来，小面馆生意渐冷，无奈关门。

2014年10月，东方宫中国兰州牛肉拉面进驻厦门火车站附近；今年5月，文灶店开业；万达店、江头店正在装修……

近年来，甘肃举全省之力，助推多家品牌牛肉面到省外“跑马圈地”。化隆人一抬头，惊了：“兰州人”也出来了！

一方企业化运作，连锁经营；一方家庭作坊，单打独斗。巨轮，舢板，商海搏击，谁主沉浮？

十年自发创业，十年发展壮大，新世纪面临转型。早在2004年，化隆县已察觉市场端倪，注册“化隆牛肉面”商标，投入资金，开展统一店面形象、店员服务、经营模式、使用招牌等活动，力图打造化隆拉面升级版。

可惜财力有限，且在多数店主看来，没必要花冤枉钱撑门面。多年过去，“四统一”示范店建设810家，仅占5%。

打“兰州拉面”牌子，心情复杂。想统到“化隆”旗下，并非易事。在化隆，从政府到有眼光的拉面老板都意识到：化隆拉面已到“最危险的时候”，必须提升档次，把自己“化”成虎，才能与狼共舞。

“面一代”韩东早年在厦门开店，后来到深圳开办清真菜馆“中发源”，拉面收入仅占20%，现已发展多家连锁。后来折回西宁投资，中发源大酒店曾是当地地标。2013年，中发源开进北京，与中高端餐饮竞技。如今，拉面匠出身的他成了“空中飞人”，忙得不可开交。

马贵福把面“拉”进了机场，化隆牛肉面经过“厦门订制”，服务高端人群。他创办回乡麦客餐饮公司，2008年初，竞标打入北京首都国际机场T3航站楼。后一路凯歌，上海虹桥机场、成都双流机场……“先抓好品质，再塑造品牌，就能杀出一条血路。”

在北京，化隆人开的高山清牛肉面，跳出“小面馆”层次，硬件不亚于兰州的一些大型品牌店。2013年，来自兰州的一家品牌拉面与其“亲密对垒”。最初高山清也受到影响，但他们不服输，改善服务质量、菜品等。终于，兰州那家店“悄悄了”。

面馆一盘散沙，怎么和人家掰手腕？近年，海东市、化隆县不懈探寻突围之路。县就业服务局局长张海明说：“中发源等已成大品牌，一般拉面户望尘莫及。类似伊味等属于成长型品牌，加盟成本不高，可以扶持推广。”

今年1月，海东市出台《进一步促进拉面经济的实施意见》，县里准备筛选扶持一批比较成熟的品牌，让更多化隆拉面馆走连锁化经营之路。4月2日，青海一位省领导到化隆阿藏吾具村考察拉面经济，现场拉面，为化隆拉面二次创业出谋划策。

对农民来说，与“狼”共舞，眼下最急的可能不是牌子，而是票子——资金从哪儿来？

贷款失信更失心

过去盘一个面馆只要三五万元，现在需要10倍的钱，农民兜里哪有这么多银子？

贷款，四两拨千斤。

阿河滩村韩舍布弟兄姊妹多，过去穷得连电费都交不起。2007年，村里帮他争取5万元贴息贷款。拿到钱后，次日就到河南洛阳开拉面馆。当年还贷，给父母盖了新房。

2007年之后，化隆县为贫困农民发放贴息贷款1亿多元，集中扶持2300家拉面户。

硬币也有另一面，部分农户成“老赖”，殃及他人。2010年，依托政府担保平台，一家银行为化隆发放小额创业贷款6792万元，主要扶持拉面经济。2012年陆续到期，不良贷款浮出水面。直到今年5月，仍有3033万元，涉及151户，其中不少属于“赖贷”，有钱不还。

为清收贷款，各方伤透脑筋。下胡拉村韩阿海（化名）在杭州开拉面馆，他以亲友名义互相担保，贷款75万元。催还无效，银行申请强制执行。多方打听，执法者在西宁一个小区堵住韩，他欲驾车逃离，被法警控制。从中午僵持到晚上，他故意吵吵嚷嚷，引来居民围观。最终，韩因妨害执行公务被拘留，车子被扣。家属很快还清其名下的15万元，剩余贷款仍然无着。

某银行曾派人到内地清收贷款，跑了一个月，连贷款户的人影都没见到。

市场经济讲信用，人最大的破产就是失信。一位拉面户说：“一些银行听说化隆人来贷款，本来可以放宽政策，也会收得更紧。”

为解决融资难，去年9月，农行海东分行到厦门等地考察，为信用记录较好的拉面户办理信用卡。截至今年5月，已办理180多张。教训长记性，至今无一例恶意拖欠。

诚信危机像一记皮鞭，抽疼了化隆人。做面如何让他们“洗心革面”？

挣了票子与换了脑子

“化隆人外出赚了钱，最重要的还不是钱。”“面一代”韩东说。出山门、进城门，拉面大军的“系统”不断更新。

沙连堡乡的塞买在老家时不识字，不懂普通话。后随丈夫在武汉开拉面馆，回族妇女在家一般不抛头露面，刚到武汉，她招呼客人时很害羞，只会“嗯，啊”。后来学会了普通话，认了很多字，“请坐，谢谢，再见”，很顺溜。举手投足，落落大方。

最可喜的是换了脑子，更加重视子女的教育。

在武汉的一位化隆面馆老板娘也说：过去很多人没进过校门，有的连“官名”都没有。进城找不到厕所，不会用电脑、银行卡，不会签租房合同，吃尽苦头。“面二代”多为初中生，厦门中医院附近震亚牛肉面的店主韩青明，还是个大学生。

“决不能让下一代再当‘睁眼瞎’！”这是化隆拉面大军的誓言。

当年，韩梅到厦门开拉面馆，把儿子韩有才带到厦门上小学、中学。每天骑电动车接送，风雨无阻。2012年，小伙子考上厦门大学。

文以化人，知识有助于阻断贫困的代际传递。如今，在厦门就读的“拉面娃”有80多人，从拉面馆已走出10多个大学生。2014年，化隆籍适龄儿童1.1万多人在外借读，大多是“拉面娃”。县教育局统计，近3年，在外就读、返乡高考的每年稳定在200多人，其本科上线率高于全县3至6个百分点。去年，还出了一个县文科状元。

过去，化隆许多农村女孩十六七岁就开始张罗嫁人，一两年后当妈，大多不止生一个。80后、90后拉面人婚育观也发生巨变。该县计生办工作人员吉秀芳说：“近10多年，农民育龄高峰推迟5岁左右，农村独生子女户平均每年增加50多户，在过去怎么可能！”

阿河滩村主任韩保长也感慨不已：过去农民吃不饱，都有气，过路碰个肩膀都会吵架发泄。现在都出去挣钱了，社会治安好多了。

凭借一碗拉面，1/3的化隆农民进了城。化隆拉面大军平时在内地，多数“面三代”内地生、内地长，一口普通话。他们习惯到西宁等地买房安家，西宁市的楼盘广告贴满了化隆县城十字街口。卡力岗山上的一些“拉面村”几乎走空。在西宁市城东，经常碰到操着化隆腔的业主。

“农民外出做拉面，练了胆子、挣了票子、育了孩子、换了脑子、闯了路子，整个人都得到提升。”化隆县一位副县长说。